指初沸的水。
蟹 [ xiè ] 1. 〔螃～〕节肢动物，水陆两栖。全身有甲壳，足有五对，前双足成钳状，称“螯”，横着爬。腹部分节，俗称“脐”，雄性脐呈长尖形，雌性脐呈椭圆形。简称“蟹”，如“河～”，“海～”，“～黄”，“～青”。
眼 [ yǎn ] 1. 人和动物的视觉器官。 如 眼睛。眼底。眼力。眼色。眼神。眼帘。眼目。眼疾手快。 2. 见识，对事物的看法。 如 眼光远大。眼界开阔。 3. 孔洞，窟窿。 如 炮眼。针眼儿。泉眼。 4. 关节，要点。 如 节骨眼儿。字眼儿。 5. 戏曲中的节拍。 如 一板三眼。 6. 当前。 如 眼前利益。眼下。 7. 量词。 如 一眼井。 8. 围棋术语，一方子中所留的空儿，在这个空儿中对方不能下成活棋。
汤 [ tāng ] 1. 热水。 如 汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 2. 煮东西的汁液。 如 米汤。参（shēn ）汤。 3. 烹调后汁特别多的食物。 如 鸡汤。菜汤。清汤。 4. 专指温泉（现多用于地名）。 如 汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。 5. 中药的剂型。 如 汤剂。汤药。 6. 姓。 汤 [ shāng ] 1. 〔～～〕大水急流的样子，如“河水～～”，“浩浩～～”。
指初沸的水。参见“蟹眼”。
引北魏 贾思勰 《齐民要术·蒋》：“《食经》云：‘藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑著燥器中。密涂稍用。’”宋•张元干 《浣溪沙》词：“蟹眼汤深轻泛乳，龙涎灰暖细烘香。”
宋•陆游 《午睡》诗：“聊呼蟹眼汤，瀹我玉色尘。”
蟹眼汤是一个词语，指的是初沸的水。出自于北魏贾思勰的《齐民要术·蒋》。
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