卤水之味。用卤法制成的冷菜。
卤 [ lǔ ] 1. 制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 2. 浓汁。 如 卤汁。卤面。 3. 用五香咸水或酱油等浓汁制作食品。 如 卤虾。卤豆腐。 4. 通“鲁”，鲁莽。 5. 通“橹”，大盾。 6. 通“掳”，掠夺。 卤 [ xī ] 1. 同“西”。
味 [ wèi ] 1. 舌头尝东西所得到的感觉。 如 味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 2. 鼻子闻东西所得到的感觉。 如 气味。香味儿。 3. 情趣。 如 趣味。兴味。意味。津津有味。 4. 体会，研究。 如 体味。耐人寻味。 5. 量词，指中草药的一种。 如 五味药。
卤水之味。
引《书·洪范》“润下作咸” 唐•孔颖达 疏：“水性本甘，久浸其地，变而为卤，卤味乃咸。”
用卤法制成的冷菜。
用卤汁卤制的菜肴，如卤鸡、卤肉、卤豆干等。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
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