“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。
特 [ tè ] 1. 不平常的，超出一般的。 如 特殊。特色。特产。特权。特性。特征。特需。特技。特务。特区。特价。特例。特效。 2. 单，单一。 如 特为（wèi ）。特设。特地。特惠。特辑。特使。特赦。特约。 3. 只，但。 如 不特如此。“相如度秦王特以诈佯为予赵城，实不可得”。 4. 三岁的兽，一说四岁的兽。 如 “不狩不猎，胡瞻尔庭有悬特兮！” 5. 公牛，亦用以借指公马和雄性的牲畜。 6. 配偶，匹配。 如 “不因旧姻，求尔新特”。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
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