古代谓茶汤烹至沸腾，茶沫与茶器边缘相凝而不溢出的程度，为咬盏。
咬 [ yǎo ] 1. 上下牙对住，压碎或夹住东西。 如 咬啮。咬噬。咬紧牙关。 2. 钳子等夹住或螺丝齿轮等卡住。 如 咬合。咬住扣。 3. 喻话说定了不再改变，亦指受责难或审讯时拉扯不相关的人。 如 一口咬定。乱咬好人。 4. 狗叫。 如 鸡叫狗咬。 5. 正确地读字音，亦指过分地计较字句的意义。 如 咬字儿。咬文嚼字（过分地斟酌字句，多用来讽刺死抠字眼儿而不领会精神实质）。 6. 追赶进逼。 如 双方比分咬得很紧。
盏 [ zhǎn ] 1. 小杯子。 如 酒盏。茶盏。把盏。 2. 指油灯盛油的浅盆。 如 灯盏。 3. 量词，指灯。 如 一盏灯。
古代谓茶汤烹至沸腾，茶沫与茶器边缘相凝而不溢出的程度，为咬盏。
引宋•梅尧臣 《次韵再和永叔尝新茶杂言》：“烹新鬭硬要咬盏，不同饮酒争画蛇。”
宋徽宗 《大观茶论·点》：“汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。”
“咬盏”，中文拼音为“yao zhan” ，是宋代的一种斗茶术语，代指汤花中泡沫移动所造成的视觉现象。
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