蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵 [ kē ] 1. 〔屎～郎〕同“屎壳郎”。
仔 [ zī ] 1. 〔～肩〕所担负的职务。 仔 [ zǐ ] 1. 〔～细〕周密，细致，如“办事～～”。 2. 幼小的（多指家畜）。 如 仔鸡。仔猪。 仔 [ zǎi ] 1. 同“崽”。
煎 [ jiān ] 1. 熬。 如 煎药。煎熬。 2. 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟。 如 煎鱼。 3. 量词，指中药煎汁的次数。 如 头煎。二煎。
一种小吃。以鲜蚵、青菜、鸡蛋、太白粉等材料煎制而成。
蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
2018年9月，当选福建十大经典名菜。
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