主要生产绿叶供人们食用的一类蔬菜。种类较多，形态品质多样。如菠菜、青菜、芹菜、荠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿、莴苣等。营养价值高，含有多种维生素和矿物盐。
绿 [ lǜ ] 1. 蓝和黄混合成的颜色，一般草和树叶呈现这种颜色。 如 绿色。绿叶。绿灯。绿化。绿洲。绿茶。绿地。绿茸茸。绿水青山。 绿 [ lù ] 1. 义同（一），专用于某些名词。 如 绿林。绿营（中国清代由汉人编成的武装，用绿旗作标志）。
叶 [ yè ] 1. 植物的营养器官之一。 如 树叶。菜叶。叶子。叶落归根。一叶知秋。一叶蔽目（喻目光短浅，常被眼前细小事物所遮蔽，看不到远处、大处。亦称“一叶障目”）。 2. 像叶子的。 如 铁叶。百叶窗。 3. 同“页”。 4. 世代，时期。 如 初叶。末叶。 5. 姓。 叶 [ xié ] 1. 和洽，合。 如 叶韵。
蔬 [ shū ] 1. 可做菜吃的植物（多属草本）。 如 蔬菜。菜蔬。布衣蔬食。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
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