麪筋(麪筋)是什么意思
麪筋-汉语大词典
麪筋
亦作“[麵筋]”亦作“[麪觔]”【1】食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。{明}{李时珍}《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋﹐以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知﹐今爲素食要物。”{宋}{陆游}《老学庵笔记》卷七：“〔{仲殊}〕所食皆蜜也。豆腐﹑麪觔﹑牛乳之類﹐皆漬蜜食之。”{宋}{沈括}《梦溪笔谈·辩证一》：“濯盡柔麪﹐則麪筋乃見。”《红楼梦》第六一回：“{春燕}説葷的不好﹐另叫你炒個麵筋兒﹐少擱油纔好。”
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