炝锅儿(炝鍋兒)是什么意思
炝锅儿-北京土语辞典
炝锅儿qiàngguōr
烹调的一道工序，先在锅内放油和葱、姜等调料，油滚沸时，加入酱油，chua地一响，叫炝锅儿；以后再放入其他肉肴、青菜，即成为炒菜；放入菜肴，再加水，即成为汤菜。
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炝锅儿qiàngguōr
烹调的一道工序，先在锅内放油和葱、姜等调料，油滚沸时，加入酱油，chua地一响，叫炝锅儿；以后再放入其他肉肴、青菜，即成为炒菜；放入菜肴，再加水，即成为汤菜。
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