豚肩(豚肩)是什么意思
二道豚肩-北京土语辞典
二道豚肩èrdào－túnjiān
即后豚肩，参看“豚肩”条。
头道豚肩-北京土语辞典
头道豚肩tóudào-túnjiān
称猪肉的好部位，在前腿上部，也叫“前豚肩”。参看“豚肩”。
豚肩-北京土语辞典
豚肩túnjiān
称猪肉前肢、后肢上端以上的肉，这一部位的肉较瘦而精致。又有前豚肩与后豚肩之分。前豚肩在脖子之后，脊背前端；后豚肩在臀部后胯之上。都以写作“豚肩”为宜。古书有“猪肩、彘肩、豚肩、豕肩”等词；古礼祭祀用牲，也多取“肩”。现有的词典写作“臀尖”，专指臀部隆起之处，似嫌狭隘，北京话“豚肩”并非专指臀部之肉。今北京副食菜场悬挂猪肉部位名称图画，前后都用“肩”字是对的，但前部(颈脊部分)也写作“臀”，则不可通。
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