紧火粥，慢火肉(緊火粥，慢火肉)是什么意思
紧火粥，慢火肉-谚海
紧火粥，慢火肉jǐn huǒ zhōu，màn huǒ ròu
煮米粥宜用快火，慢了焦锅；炖肉宜用慢火，快了不入味。清·袁枚《随园食单》：“大抵割肉虽方，以烂到不见锋凌上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：‘紧火粥，慢火肉’，至哉言乎!”
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